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L'histoire
du Cassoulet
Les origines
du cassoulet sont assez controversées mais il semblerait que son
histoire remonte à la guerre de 100 ans (1337-1453). Tout commença
au cours du siège de Castelnaudary. Les réserves s'épuisaient.
Les soldats étaient affaiblis. Les villageois apportèrent alors
tout ce qui leur restait : fèves, légumes, porcs,
volailles…Avec tout cela, les cuisiniers préparèrent dans une
grande "cassole" un plat copieux pour redonner des forces aux
valeureux défenseurs de la cité. Le Cassoulet était né! (Il s'appelait
"estofsat" à cette époque). Ragaillardis, les guerriers lancèrent
leur assaut sur l'armée anglaise qui, prise de panique, leva le
siège et ne s'arrêta, selon la légende, que devant les rives de
la Manche. Certains historiens pensent que la culture du haricot
ne fut introduite en France qu'au 17ème siècle par les arabes.
D'autres assurent que les haricots étaient déjà cultivés au 14ème
siècle, dans le Sud-Ouest. Mystère sur son passé mais son avenir
est assuré !
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