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Pour en savoir
plus sur le Cassoulet
Anatole FRANCE, l'un des plus célèbres romanciers français, a
écrit : "Je vais vous mener dans un petit bouchon de la Vavin,
chez Clémence, qui ne fait qu'un seul plat, mais un plat prodigieux:
le Cassoulet de Castelnaudary". Le Cassoulet est l'un des plats
les plus populaires de France. il est originaire du Sud Ouest.
Son nom vient de Cassolo, un récipient en terre. Le Cassoulet
de Castelnaudary est cuisiné avec des haricots lingot, des saucisses
pur porc (de Toulouse) et du confit d'oie ou de canard. Il en
existe cependant des variantes. Certains Cassoulets moins riches
ne contiennent pas de confit. D'autres sont fait avec du mouton.
Qu'il soit de Castelnaudary, de Carcassonne ou de Toulouse, le
Cassoulet doit être mijoté puis gratiné au four (gratiné veut
dire qu'il doit dorer). C'est presque un repas à lui tout seul.
Il est servi bien chaud, avec du pain de campagne et du vin rouge
un peu corsé. Dans le sud ouest, on sert en entrée une salade
avec des gésiers confits. Un vrai régal !
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