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Pour en savoir plus sur le Foie Gras

Les Oies et les Canards de La Campagnoise
sont élevées en plein air dans le Quercy

Le Foie Gras se consomme frais (cuit à 60°C seulement, il se conserve moins d'un mois au réfrigérateur), mi-cuit (cuit à 80°C, se conserve 6 mois maximum au réfrigérateur) ou en conserve (cuit à 110°C, il se conserve 4 ans dans sa boîte), entier (issu d'un seul lobe de Foie Gras de canard ou d'oie) ou en bloc (issu de plusieurs Foies Gras mixés et reconstitués). Il est aussi la base de nombreuses recettes et spécialités comme le Médaillon au Foie Gras. Le Foie Gras de canard a un goût plus prononcé.
Le Foie Gras d'Oie est plus subtil, plus clair, plus raffiné. Le Foie Gras se déguste frais (4°C). Pour le servir, ouvrez la boîte des deux côtés, enlevez le couvercle et poussez le socle pour faire glisser le Foie Gras sur une assiette. Pour le découper, utilisez un couteau à lame fine sans dent après avoir trempé celle-ci dans de l'eau chaude. Comptez une tranche de 40g environ par personne. Une conserve de Foie Gras fermée peut être conservée 4 ans (absorbant sa graisse il est même plus onctueux après un ou deux ans), mais sorti de sa boîte, il doit être consommé dans les 48 heures.
Délicieux sur de simples toasts grillés, il est parfait en apéritif ou en entrée avec un verre de vin blanc moelleux. Cuisiné et chaud, il sera plutôt apprécié avec un bon vin rouge du type Châteauneuf-du-Pape, Saint-Estèphe, Pommard ou un simple Cahors.
La qualité du Foie Gras dépend de la sélection et de l'élevage des oies et canards gavés ainsi que du savoir-faire des éleveurs. Il y a évidemment un monde entre les fermes traditionnelles comme " La Campagnoise " où les animaux sont élevés en plein air et nourries au maïs et les productions industrielles où les bêtes sont élevées en batteries.
     Pour en Savoir  sur le Foie Gras
L'histoire du Foie Gras      Recettes au Foie Gras

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