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Salade des gourmets au Foie Gras
(pour 4 personnes)
: 4 fonds d'artichauts, 2 douzaines de pointes d'asperges, une petite salade (frisée ou feuille de chêne par exemple), 150g à 200g de foie gras en bloc ou entier ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux ou de cidre, sel, poivre, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché. Faites cuire les fonds d'artichauts et les asperges 20 minutes à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Coupez les fonds d'artichauts en fines tranches et les pointes d'asperges. Pendant que les légumes refroidissent, préparez la sauce avec le vinaigre, l'huile, le cerfeuil, le sel et le poivre pour assaisonner les cœurs d'artichauts et les pointes d'asperges. Répartissez-les joliment sur 4 assiettes avec de fines tranches de foie gras par-dessus, juste avant de servir.

Salade Quercynoise
(pour 4 personnes) : une salade verte (frisée, feuille de chêne…) ; 100g de Foie Gras (bloc ou entier, de canard ou d'oie), 4 gésiers d'oie confits ; 150g de jambon cru ou fumé ou de magret de canard ; 5 noix ; 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux ; sel ; poivre. Très simple à réaliser. Il suffit de faire réchauffer les gésiers ¼ d'heure dans une poêle et de les disposer en tranches sur la salade assaisonnée avec le vinaigre, le sel et le poivre et parsemée de cerneaux de noix. Disposez le foie gras en tranches fines sur la salade juste avant de servir.

(Vous trouverez d'autres recettes au Foie Gras dans "Terroirs", région Midi-Pyrénées, recettes)

     Pour en Savoir  sur le Foie Gras
L'histoire du Foie Gras      Recettes au Foie Gras

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