Salade des gourmets
au Foie Gras
(pour 4 personnes)
: 4 fonds d'artichauts, 2 douzaines de pointes d'asperges, une petite
salade (frisée ou feuille de chêne par exemple), 150g à 200g de
foie gras en bloc ou entier ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de
vin vieux ou de cidre, sel, poivre, 3 cuillères à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché. Faites cuire les fonds d'artichauts
et les asperges 20 minutes à l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Coupez les fonds d'artichauts en fines tranches et les pointes d'asperges.
Pendant que les légumes refroidissent, préparez la sauce avec le
vinaigre, l'huile, le cerfeuil, le sel et le poivre pour assaisonner
les cœurs d'artichauts et les pointes d'asperges. Répartissez-les
joliment sur 4 assiettes avec de fines tranches de foie gras par-dessus,
juste avant de servir.
Salade Quercynoise
(pour 4 personnes) : une
salade verte (frisée, feuille de chêne…) ; 100g de Foie Gras (bloc
ou entier, de canard ou d'oie), 4 gésiers d'oie confits ; 150g de
jambon cru ou fumé ou de magret de canard ; 5 noix ; 3 cuillères
à soupe de vinaigre de vin vieux ; sel ; poivre. Très simple à
réaliser. Il suffit de faire réchauffer
les gésiers ¼ d'heure dans une poêle et de les disposer en tranches
sur la salade assaisonnée avec le vinaigre, le sel et le poivre
et parsemée de cerneaux de noix. Disposez le foie gras en tranches
fines sur la salade juste avant de servir.
(Vous trouverez d'autres recettes au Foie Gras dans "Terroirs",
région Midi-Pyrénées, recettes)
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