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Gésiers d'Oie Confits
380g net. AU$26.90.
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C'est l'un des trésors de la gastronomie du Périgord. En hiver, tous les cordons bleus et les grands chefs cuisiniers de la région préparent des recettes savoureuses à base de gésiers d'oies ou de canards confits avec des oignons, des pommes de terre ou des haricots verts. En été, pas une salade ne se sert sans gésiers d'oies ou de canards confits réchauffés à la poêle et coupés en tranches, assortis de cerneaux de noix.
Des recettes toutes simples à réaliser mais si délicieuses et raffinées.

Salade Quercynoise
(pour 4 personnes) : une salade verte (frisée, feuille de chêne…), 100g de Foie Gras (bloc ou entier, de canard ou d'oie), 4 gésiers d'oie confits, 150g de jambon cru ou fumé ou de magret de canard, 5 noix, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux, sel, poivre.
Très simple à réaliser. Il suffit de faire réchauffer les gésiers ¼ d'heure dans une poêle et de les disposer en tranches sur la salade assaisonnée avec le vinaigre, le sel et le poivre et parsemée de cerneaux de noix. Disposez le foie gras en tranches fines sur la salade juste avant de servir.

Gésiers d'oie Confits au vin blanc
et aux pommes de terre

(pour 4 personnes) : 4 gésiers d'oie confits, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 250 ml de vin blanc (du type Sauternes ou Montbazillac), 1 feuille de laurier, thym, noix de muscade, sel, poivre.
Epluchez et coupez les pommes de terre en lamelles puis essuyez-les dans un torchon. Faites chauffer ¼ d'heure les gésiers à feu doux dans une poêle. Retirez-les. Faites revenir ¼ d'heure de chaque côté les lamelles de pomme de terre dans la graisse des gésiers avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez les gésiers, le vin et les épices et faite mijoter le tout 10 minutes. Servez chaud.


Comme en France